ฝูงชนหลั่งไหลเข้ามา หมู่บ้านไฮแลนด์ปาร์ค หิวกระหายความหรูหรา ที่ศูนย์การค้ากลางแจ้งแห่งนี้ในชานเมืองดัลลัส พวกเขานำรถปอร์เช่ไปจอด กระเป๋าถืออีฟส์แซงต์โลรองต์ เข้าๆ ออกๆ จากร้าน Audemars Piguet และแวะทานมื้อสายที่ร้าน Sadelle’s ร้านเดลี่สุดเก๋จาก เมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ในนิวยอร์ก.
ร้าน Sadelle’s เปิดให้บริการมาปีกว่าแล้ว และไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบร้านที่คนแน่นในบ่ายวันอังคาร เนื่องจากแขกที่แต่งตัวดีนั่งจิบมิโมซ่าและทานหมู 18 ดอลลาร์ในผ้าห่ม และอาหารว่าง 85 ดอลลาร์ที่ราดหน้าด้วยปลาแซลมอนและไข่ปลาคาเวียร์ แม้แต่น้ำตาลสำหรับกาแฟก็มาถึงโต๊ะในเตาอบ Le Creuset Dutch ขนาดเล็ก
ดัลลัสมีชื่อเสียงมายาวนานในด้านการใช้ชีวิตขนาดใหญ่ ภาพลักษณ์ที่สร้างขึ้นจากเงินน้ำมันและผืนดินฟาร์มปศุสัตว์อันกว้างขวางที่แสดงอยู่บนนั้น ละครทีวีชื่อเดียวกัน. แต่ทุกวันนี้ เมืองนี้กำลังเพลิดเพลินไปกับการพัฒนาใหม่ ๆ ผู้อยู่อาศัยใหม่ ความมั่งคั่งใหม่ ๆ และฉากการรับประทานอาหารที่คึกคักขึ้นจากการมาถึงของกลุ่มร้านอาหารระดับไฮเอนด์ระดับประเทศหลายกลุ่ม ซึ่งต่างก็มองหาบริการสำหรับงานเลี้ยง
บริษัทเหล่านี้ให้ความสนใจกับดัลลัสในแบบที่พวกเขาเคยสนใจในสนามเด็กเล่นของนักท่องเที่ยวอย่างลาสเวกัสและไมอามี ในช่วงสองปีที่ผ่านมา ด่านท้องถิ่นได้รับการจัดตั้งขึ้นโดย สจลRH, โคโมโด, La Neta Cocina และเลานจ์ และแม้กระทั่ง Nusr-Et, สเต็กเฮ้าส์ Salt Bae เมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป เปิดสาขาร้านอาหาร Carbone สัญชาติอิตาลีในดัลลัสเมื่อปีที่แล้ว และกล่าวว่ามีความทะเยอทะยานที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นในเมืองนี้
โรงสีข่าวลือในท้องถิ่นกำลังซุบซิบกับการเก็งกำไรเกี่ยวกับการนำเข้าที่อาจเกิดขึ้นครั้งต่อไป — ชื่ออย่างเช่น ปูหินของโจ จากไมอามี (ซึ่งกล่าวว่าไม่มีแผนดังกล่าว) หรือของราล์ฟ ลอเรน โปโลบาร์ (ซึ่งไม่ตอบสนองต่อการร้องขอความคิดเห็น) และ พาสต้า (ซึ่งกล่าวว่าอยู่ใน “การพูดคุยเบื้องต้น” เกี่ยวกับอวกาศ) จากนิวยอร์กซิตี้
“ฉันได้รับโทรศัพท์จากกลุ่มร้านอาหารทุกแห่งในประเทศ” Stephen Summers ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของ Highland Park Village กล่าว เขาเสริมว่า: “ทุกกลุ่มที่คุณนึกออก ตั้งแต่ลอสแองเจลิสไปจนถึงนิวยอร์กซิตี้ ไปจนถึงกลุ่มต่างประเทศ ดูเหมือนจะต้องการอยู่ในดัลลัส”
การระบาดใหญ่กระตุ้นให้ชาวอเมริกันจำนวนมากย้ายไปยังสถานที่เช่น ไมอามี และ ซานอันโตนิโอที่ซึ่งอากาศอุ่นขึ้นและข้อจำกัดของโควิดก็คลายลง
ไม่มีเมืองใดได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงนี้เหมือนกับดัลลัส ตั้งแต่เดือนเมษายน 2563 ถึงกรกฎาคม 2564 พื้นที่ดัลลัส-ฟอร์ตเวิร์ธได้รับผู้อยู่อาศัยใหม่ประมาณ 122,000 คน มากกว่าพื้นที่เมืองใหญ่อื่นๆ ในประเทศ ตามข้อมูลการสำรวจสำมะโนประชากร นักประชากรศาสตร์บางคนทำนายว่าภายในปี 2030 ดัลลัสซึ่งปัจจุบันเป็นมหานครที่ใหญ่ที่สุดในเท็กซัส สามารถแทนที่ชิคาโกได้ เป็น ใหญ่เป็นอันดับสาม พื้นที่เมืองใหญ่ในประเทศ
คนพวกนั้นจะไปสนุกที่ไหน พื้นที่ดัลลาส-ฟอร์ตเวิร์ธไม่มีชายหาด ภูเขา หรือสิ่งมหัศจรรย์ของโลก แต่มีร้านอาหารประมาณ 15,000 แห่ง ในปี 2565 ครัวเรือนในดัลลัสโดยเฉลี่ยใช้ส่วนแบ่งรายได้จากการรับประทานอาหารนอกบ้านมากกว่าครัวเรือนในนิวยอร์ก ไมอามี หรือซานฟรานซิสโก ตามรายงานของสำนักงานสถิติแรงงานสหรัฐ
เช่นเดียวกับเมืองใหญ่อื่นๆ ดัลลัสมีส่วนแบ่งความต้องการ — 17.7 เปอร์เซ็นต์ ประชากรอาศัยอยู่ในความยากจน – และ ความไม่เท่าเทียมกันทางเศรษฐกิจ. พื้นที่ดังกล่าวเป็นที่อยู่อาศัยของเศรษฐี 92,300 คนและมหาเศรษฐี 18 คน อ้างอิงจากก รายงานปี 2022 จาก Henley & Partners บริษัทการลงทุนในลอนดอน ซึ่งจัดอันดับให้ดัลลัสเป็นเมืองที่ร่ำรวยที่สุดอันดับที่ 18 ของโลก บริษัทที่ติดอันดับ Fortune 500 หลายแห่ง รวมถึง AT&T และ American Airlines มีสำนักงานใหญ่อยู่ในพื้นที่ดังกล่าว
“คุณไม่รู้ว่าความเร็วของการใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในตลาดนั้นเป็นอย่างไร” Julie Macklowe ผู้ก่อตั้งกล่าว Macklowe American Single Malt Whiskyซึ่งขายในราคา 350 ถึง 400 ดอลลาร์ต่อช็อตในร้านอาหารหลายแห่งในดัลลัส “มันเหมือนกับดูไบเวอร์ชั่นอเมริกา”
เครือข่ายหรูเหล่านี้รองรับผู้มีอันจะกินในเมือง และผู้ที่ต้องการใช้ชีวิตในยามเย็นแบบพวกเขา กลุ่มร้านอาหารในลาสเวกัส บลู + แอสโซซิเอทส์ เพิ่งเปิด คราวน์บล็อค ในหอคอย Reunion Tower ที่สูงตระหง่านของดัลลัส ซึ่งหอคอยอาหารทะเลราคา 230 ดอลลาร์ สถานที่มีประมาณ ยอดจอง10,000 ก่อนจะออกเมนูด้วยซ้ำ
La Neta Cocina y Lounge สาขาดัลลัสอายุสามเดือนซึ่งมีพื้นเพมาจากลาสเวกัสให้บริการทาโก้ล็อบสเตอร์ราคา 95 ดอลลาร์เสิร์ฟในตอร์ตียายัดไส้ชีส
Ryan Labbe ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารตั้งความหวังไว้สูงสำหรับเมืองดัลลาส ที่ซึ่งไม่เหมือนในลาสเวกัส อาหารไม่ได้เป็นเพียงจุดแวะพักระหว่างทางไปการแสดงหรือคลับ
“อาหารค่ำในดัลลัสคือค่ำคืนของคุณ” เขากล่าว
ในดัลลัส บริษัทเหล่านี้มีต้นทุนการดำเนินงานที่สามารถจัดการได้ ไม่มีภาษีรายได้ของรัฐหรือท้องถิ่น ค่าเช่าถูกกว่าและค่าส่วนผสมถูกกว่าในเมืองใหญ่อื่นๆ หลายแห่ง Matt Winn หุ้นส่วนและประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายพัฒนาของ Chicago-based กล่าว เมเปิ้ล ฮอสพิทาลิตี้ กรุ๊ปซึ่งมีร้านอาหารดัลลัสสองแห่ง — พระมหากษัตริย์ และ เคสคุ — และมีแผนจะเปิดสาขาที่สามคือ Maple & Ash การจ้างคนงานง่ายกว่า และการขายอาหารฟุ่มเฟือย
ที่ Monarch “เรามีแมงดาทะเลทั้งตัวสำหรับเสิร์ฟแปดคน ราคา 1,000 ดอลลาร์” วินน์กล่าว นักทานในดัลลัส “จะมาปรากฏตัวและใช้สิ่งนั้น”
ในเมืองที่ฉากการรับประทานอาหารมักจะอยู่ภายใต้ร่มเงาของ ฮูสตันของอาหารที่หลากหลายและ ออสตินร้านอาหารอิสระที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นมากมาย คนท้องถิ่นจำนวนมากให้ความสนใจ
“คุณมี Ritz-Carltons สองแห่งที่กำลังสร้างที่นี่” จอร์จ ไวท์ พนักงานขายไอทีวัยเกษียณผู้ซึ่งออกไปทานอาหารนอกบ้านบ่อยๆ กล่าว “สิ่งต่าง ๆ กำลังเกิดขึ้น”
Brian Reinhart นักวิจารณ์ร้านอาหารจาก D Magazine กล่าวเมื่อเร็วๆ นี้ว่า ฉากการรับประทานอาหารที่หรูหราไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่น่าสนใจเสมอไป เผยแพร่รายการ จากร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่งของเมือง – และจงใจละทิ้งร้านอาหารในเครือที่อยู่นอกเมือง
“หากเรามุ่งหน้าสู่โลกที่การรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์เป็นเหมือนอาหารจานด่วนขั้นพื้นฐานที่สุด” เขากล่าว “มันจะยากขึ้นสำหรับดัลลัสที่จะรักษาความแตกต่างหรือลักษณะการทำอาหารแบบใดก็ตาม”
ร้านอาหารในเครือเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์ของเมืองในอดีต แม้ว่าจะเป็นร้านอาหารที่มีราคาไม่แพงก็ตาม: พริก, บน Border Mexican Grill & Cantina และ เซเว่นอีเลฟเว่น ทั้งหมดมีจุดเริ่มต้นที่นี่ การขยายตัวของธุรกิจเหล่านี้ทำลายภาพลักษณ์ของร้านอาหารในท้องถิ่น มาร์ค มาสเทอร์ ผู้ก่อตั้งกล่าว เปิดที่ปรึกษาด้านอสังหาริมทรัพย์ซึ่งให้เช่าอสังหาริมทรัพย์แก่ร้านอาหารในดัลลัส
แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ร้านอาหารอิสระหลายแห่งของเมืองได้เติบโตและได้รับการยกย่องในระดับชาติ Bon Appétit เลือกดัลลัสเป็น เมืองแห่งร้านอาหารแห่งปี ในปี 2019 สิ่งพิมพ์อื่น ๆ มีชื่อ เพตราและสัตว์เดรัจฉาน และ รากโต๊ะใต้ ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ (The Times รวม Roots ไว้ในรายชื่อร้านอาหารอเมริกันที่ชื่นชอบในปี 2021)
แซม โรมาโน เจ้าของร้านสเต็กในท้องถิ่น นิค แอนด์ แซมกล่าวว่าการหลั่งไหลของกลุ่มร้านอาหารนอกเมืองจะเพิ่มโปรไฟล์ของดัลลัส “ด้วยชื่อเสียงของร้านอาหาร” เขากล่าว โดยอ้างถึงการตัดสินใจของเมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป ในการเปิดดาวเทียม Carbone ซึ่งเป็นหนึ่งในสี่แห่งในสหรัฐอเมริกา “นั่นบอกอะไรบางอย่างเกี่ยวกับดัลลัส”
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดัลลัสไม่ได้อยู่ในเรดาร์ของ Eugene Remm เจ้าของภัตตาคารในนิวยอร์กด้วยซ้ำ ด้วยกำลังใจจากเพื่อนร่วมงาน เขาได้ไปเยือนในปี 2021 และรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าห้องอาหารเต็มทุกคืนในสัปดาห์
“หากคุณพบร้านอาหารที่มีลูกค้าแน่นในวันจันทร์และวันอังคาร และร้านอาหารในรัศมี 2 ไมล์ที่มีผู้คนพลุกพล่านซึ่งทำเงินได้ 17 ล้านดอลลาร์ หรือ 22 ล้านดอลลาร์ มีตลาดไม่เกิน 10 แห่งที่สามารถปรับการใช้จ่ายประเภทนั้นเป็นประจำได้” เขาพูดว่า. “นั่นทำให้มันพิเศษ”
ปีหน้าเขาวางแผนที่จะเปิดที่ตั้งของ จับร้านอาหารทะเลและสเต็กสุดหรูในย่านอัพทาวน์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วของเมือง
ครั้งหนึ่งเขาเคยเชื่อมโยงดัลลัสกับ “จอร์จ บุชและหมวกคาวบอย” เขากล่าว แต่ค้นพบว่ามันเหมือนนิวยอร์กมากกว่า “ผู้คนไปที่คลับของสมาชิกและมีร้าน Dior ร้านเดิม ร้าน Gucci ร้านเดิม และทุกอย่างเหมือนเดิม”
ไม่ใช่ทุกกลุ่มร้านอาหารระดับประเทศที่ประสบความสำเร็จที่นี่ เชฟ Tom Colicchio ปิดงานของเขา ที่ตั้งของ Craft ในดัลลัส ในปี 2012. อิลมูลิโนนำเข้าจากอิตาลีจากนิวยอร์กซิตี้ ปิด ในปี 2549 หลังจากดำเนินธุรกิจเพียงสองปี
ทุกวันนี้ นักทานในดัลลัสมีความเป็นสากลมากขึ้น แคนเดซ เนลสัน ผู้เปิดสาขาของ โรย ร้านคัพเค้กในปี 2550 ตามมาด้วยสาขาของร้านอาหารลอสแองเจลิส พิซซ่าน่า ในปี 2565 “พวกเขารู้สึกตื่นเต้นเมื่อแนวคิดจากการเดินทางหลายครั้งของพวกเขาเลือกเมืองที่พวกเขาจะไป”
ในคืนวันศุกร์ที่ผ่านมาที่ Carbone ความตื่นเต้นในหมู่แขกนั้นสัมผัสได้ ตลอดช่วงค่ำ ลูกค้าในรองเท้าส้นเข็มและชุดสูทหลั่งไหลมาที่ Cadillac Escalades เซิร์ฟเวอร์ในเครื่องแบบสีแดงเข้มส่งกลิ่นเบอร์กันดีขวดละ 600 ดอลลาร์และเค้กช็อกโกแลตราดด้วยทองคำที่กินได้ไปทั่วร้าน
“คนที่ทำงานที่นี่ พวกเขาเรียกพวกเขาว่ากัปตัน และพวกเขามีเสื้อผ้า” นาฟ ซิงห์ ผู้ซึ่งทำงานด้านอสังหาริมทรัพย์และกำลังเฉลิมฉลองวันเกิดของเขาที่ Carbone กล่าว “พวกเขากำลังทุ่มเทให้กับมัน ที่ร้านขายของชำ อาจจะเป็นเชิ้ตขาว กางเกงดำ” เมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหารทั่วๆ ไปในดัลลัส เขากล่าวว่า “ที่นี่ยกระดับมากกว่า”
แต่ความเฟื่องฟูในร้านอาหารนอกเมืองไม่ได้มาโดยปราศจากการบาดเจ็บล้มตายจากทีมเหย้า
ในปี 2021 Julian Barsotti ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Carbone’s ในดัลลัสที่รู้จักกันมานานได้ฟ้อง Carbone โดยอ้างว่าละเมิดลิขสิทธิ์ แต่เป็นนาย Barsotti ที่จบลง การเปลี่ยนชื่อ ของร้านอาหารของเขาหลังจากทำข้อตกลงกับเมเจอร์ ฟู้ด กรุ๊ป
“ถ้าชื่อนี้มีความหมายมากสำหรับพวกเขา ในที่สุดฉันก็ยินดีที่จะประนีประนอม” นายบาร์ซอตติกล่าว โดยกล่าวว่าเขาไม่สามารถเปิดเผยเงื่อนไขของข้อตกลงได้
เอริน วิลลิส เพิ่งปิด ร้านอาหารฝรั่งเศสของเธอ RM 12:20 Bistro ใน East Dallas กล่าวว่ากลุ่มร้านอาหารขนาดใหญ่มีส่วนผิด
“บริษัทขนาดใหญ่เหล่านี้ที่ตอนนี้เป็นเจ้าของร้านอาหารทั้งหมด พวกเขาสามารถจ่ายค่าโฆษณาได้มากขึ้น พวกเขามีเงินในกระเป๋าที่ลึกกว่า พวกเขามีแวววาวมากกว่า” เธอกล่าว “มันทำให้สถานที่เล็กๆ อย่างฉันเป็นฉากหลัง และเราไม่สามารถอยู่รอดได้”
กลุ่มภายนอกยังทำให้ความหลากหลายด้านอาหารของเมืองเจือจางลงด้วย เธอกล่าว
“ดัลลัสมีอาหารชาติพันธุ์มากมายที่จะนำเสนอ แต่สิ่งที่ฝ่ายองค์กรกำลังทำคือนำสิ่งเดียวกันมาสู่เมโทรเพล็กซ์” เธอกล่าว “ไม่มีความหลากหลาย มันบดบังผู้คนที่พยายามยึดมั่นในวัฒนธรรมของพวกเขา”
Teiichi Sakurai บริหารร้านอาหารญี่ปุ่นในตัวเมือง เตยอันขับรถไม่ไกลจากร้านซูชิชื่อดังระดับประเทศสองแห่ง โนบุ และ อุจิที่มาจากเมืองอื่น แต่คุณซากุไรกล่าวว่าธุรกิจของเขาไม่ได้รับผลกระทบจากการแข่งขัน
“Nobu พวกเขามีอาหารยุโรปมากขึ้น โดยใช้ปลาญี่ปุ่นทำสไตล์คาร์ปาชโช” เขากล่าว “เราทำโซบะทำมือ”
และนักทานในดัลลัสก็ภักดี เขากล่าว “เรามีพนักงานประจำ 25 ปี” เขากล่าวว่ากลุ่มระดับชาติมาและไป “พวกเขาจำชื่อไม่ได้”
Regino Rojas ซึ่งเสิร์ฟอาหารจากมิโชอากัง เม็กซิโก ซึ่งเป็นบ้านเกิดของเขาที่ร้านอาหารของเขา ปืนพก Taco Lounge และ ปืนลูกโม่ Gastro Cantinaกล่าวว่าเครือข่ายหรูให้ความสำคัญกับการดูแลจัดการบรรยากาศมากกว่าการให้บริการอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เขากล่าวว่าลูกค้าของเขาแตกต่างออกไป
นอกจากนี้ คุณโรมาโนจาก Nick & Sam’s กล่าวว่า ดัลลาสมีแต่จะหนาแน่นขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากการพัฒนาใหม่ๆ ขยายขอบเขตของพื้นที่เมืองใหญ่ หากกลุ่มร้านอาหารต้องการมาตั้งร้านที่นี่ “เรามีพื้นที่และคนให้”
มีสถานที่กินมากเกินไปหรือไม่?
“ผมไม่คิดว่ายังมีเพียงพอ” เขากล่าว
ติดตาม New York Times Cooking บนอินสตาแกรม, เฟสบุ๊ค, ยูทูบ, ติ๊กต๊อก และ พินเทอเรสต์. รับการอัปเดตเป็นประจำจาก New York Times Cooking พร้อมคำแนะนำสูตรอาหาร เคล็ดลับการทำอาหาร และคำแนะนำในการซื้อของ.
