ฮ่องกง — Yang Bing-yi ผู้ก่อตั้ง Din Tai Fung เครือร้านอาหารไต้หวันระดับมิชลินสตาร์ซึ่งมีซุปเกี๊ยวอันเป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้คนทั่วโลก เสียชีวิตแล้วด้วยวัย 96 ปี
บริษัทประกาศการเสียชีวิตของเขาในแถลงการณ์เมื่อวันเสาร์ ไม่ได้บอกว่าเขาเสียชีวิตเมื่อใดหรือที่ไหน
Mr. Yang และ Lai Pen-mei ภรรยาของเขา เปิดหน้าร้านเล็กๆ แห่งแรกในปี 1958 โดยวางรากฐานสำหรับสิ่งที่จะกลายเป็นแฟรนไชส์ที่ลูกๆ หลานๆ ของพวกเขาขยายออกไปมากกว่า 170 แห่งทั่วไต้หวัน จีนแผ่นดินใหญ่ และอีก 13 ประเทศ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ โดยมีเมนูพิเศษ เช่น เกี๊ยวในน้ำมันพริกแดง เต้าหู้ฝอยและยำสาหร่าย และเกี๊ยวนึ่งเห็ดทรัฟเฟิลและหมู
สาขาในฮ่องกงได้รับรางวัลดาวมิชลิน 5 ดวง โดยครั้งล่าสุดในปี 2565
“สิ่งสำคัญของติ่น ไท่ ฟง คือแบรนด์อาหารแบรนด์แรกจากไต้หวันที่นำเสนอทั้งอาหารจีนและไต้หวันสู่สายตาชาวโลก” คลาริสซา เหว่ย นักเขียนด้านอาหารในไทเปและผู้เขียนตำราอาหาร “Made in Taiwan” ” กล่าวในการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์
และแม้ว่าจะไม่ได้เป็นผู้คิดค้นซุปเกี๊ยว หรือเสี่ยวหลงเปา ซึ่งเป็นเกี๊ยวที่ละเอียดอ่อนที่อัดแน่นไปด้วยไส้ซุปที่ชุ่มฉ่ำอย่างชาญฉลาด แต่ติ่น ไท่ ฟุงก็นำเสนอต่อผู้ชมทั่วโลกในช่วงเวลาที่คนนอกประเทศจีนไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร
เกิดในปี พ.ศ. 2470 ในมณฑลซานซี ประเทศจีน คุณหยางหลบหนีไปยังไต้หวันในช่วงฤดูร้อนปี พ.ศ. 2491 เมื่อสงครามกลางเมืองปะทุขึ้นบนแผ่นดินใหญ่ ในไต้หวัน เขาหางานเป็นคนส่งของที่ร้านเฮง ไท่ ฟง ร้านเล็กๆ ที่ขายน้ำมันปรุงอาหาร ต่อมาเขาดูแลบัญชีและสินค้าคงคลังของร้าน เมื่ออายุได้ 28 ปี เขาแต่งงานกับนางสาวไล เพื่อนร่วมงานคนหนึ่ง ทั้งคู่ทำงานร่วมกันจนร้านปิด จากนั้นเปิด Din Tai Fung เป็นร้านขายน้ำมันปรุงอาหาร
ชื่อติ่น ไท่ ฟง เป็นคำที่ใช้เรียกสำนักงานเก่าของพวกเขาคือเฮง ไท่ ฟง และติ่น เหม่ย ออยส์ ผู้จำหน่ายน้ำมันของพวกเขา เมื่อรวมกันแล้ว “ดิน” หมายถึงภาชนะสำหรับทำอาหาร ในขณะที่ “ไท่ฟุง” รวมเอาอักขระ “สันติภาพ” และ “ความอุดมสมบูรณ์”
หน้าร้านดั้งเดิมบนถนน Xinyi ของไต้หวัน ขายน้ำมันถั่วลิสงบรรจุขวดจนกระทั่งน้ำมันพืชในกระป๋องดีบุกแซงหน้าตลาดในปี 1970 ในปีพ.ศ. 2515 ทั้งคู่เปลี่ยนหน้าร้านครึ่งหนึ่งและเริ่มขายขนมจีบนึ่ง ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจนในที่สุดติ่น ไท่ ฟุงก็มุ่งไปที่การเสิร์ฟอาหารเพียงอย่างเดียว
“ตอนแรกฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับทักษะที่จำเป็นสำหรับการทำเกี๊ยวและขนมเซี่ยงไฮ้อื่นๆ” นายหยางบอก ไต้หวันวันนี้ ในปี 1997 “แต่ฉันตั้งใจที่จะเรียนรู้”
แม้ว่าแรงงานในการเตรียมอาหารจะซ่อนตัวอยู่ในร้านอาหารจีนและไต้หวันส่วนใหญ่ ห้องครัวที่มีหน้าต่างกระจกบานใหญ่เป็นจุดเด่นในร้านอาหารหลายแห่งของ Din Tai Fung จากขอบที่กว้างและแม้กระทั่ง “จุดถ่ายรูป” ที่สว่างไสวด้วยแสงไฟ ลูกค้าสามารถชมพ่อครัวตบแป้งและปิดผนึกเกี๊ยวแต่ละชิ้นด้วยเครื่องหมายการค้า 18 เท่า จีบอย่างว่องไวด้วยมือ.
“เป็นครั้งแรกที่ผู้คนสามารถเห็นการทำงานและเทคนิคมากมายในการทำซุปเกี๊ยว” คุณเหว่ย นักเขียนด้านอาหารกล่าว
เคล็ดลับในการใส่ซุปที่ดูน่าอัศจรรย์ในเกี๊ยวคือการผสมน้ำซุปเจลาติไนซ์เย็นหนึ่งช้อนกับเนื้อหรือไส้ผัก หลังจากวางเกี๊ยวลงในตะกร้าไม้ไผ่และนึ่งแล้ว น้ำซุปจะละลายกลายเป็นซุปไขมันเข้มข้นภายในเปลือกข้าวสาลีที่บางและบางเหมือนกระดาษ การกัดเข้าไปหนึ่งคำทำให้เกิดรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ระเบิดร้อนระอุ
ในปี 1993 Din Tai Fung รวมอยู่ใน New York Times รายชื่อ 10 “โต๊ะบาก” จากทั่วโลก บทวิจารณ์ความยาว 300 คำโดยเชฟ Ken Hom อธิบายว่าร้านอาหารแห่งนี้เป็นร้านอาหารที่เรียบง่ายที่ “สะอาดเป็นประกาย” ที่ซึ่ง “สามารถมองเห็นพ่อครัวกำลังรีดแป้งเพื่อยัดไส้เกี๊ยว” ในพื้นที่ทำงานขนาดเล็กที่มีเครื่องพ่นไอน้ำแบบหมุนวน
รีวิวนี้ดึงดูดผู้คนจำนวนมากจนทำให้ร้านงดเสิร์ฟเกี๊ยวในวันธรรมดาเป็นเวลาสองสามปี
ไม่กี่ปีต่อมา ในปี พ.ศ. 2539 ติ่น ไท่ ฟง ได้เปิดร้านอาหารแห่งแรกในย่านชินจูกุของโตเกียว ตามคำสั่งของเจ้าของห้างสรรพสินค้าในเครือ ซึ่งเป็นผู้ออกทุนในกิจการและส่งเชฟไปฝึกอบรมที่ไต้หวัน ในปี พ.ศ. 2543 บริษัทได้เปิดสาขาในอเมริกาแห่งแรกในห้างสรรพสินค้าในเมืองอาร์เคเดีย รัฐแคลิฟอร์เนีย โดยมีสาขาคือ คาดว่าจะเปิด ในมิดทาวน์แมนฮัตตันในปีนี้
Warren ลูกชายคนโตของคุณ Yang เป็นประธานของ Din Tai Fung มาตั้งแต่ปี 1990 แฟรงก์น้องชายของเขานำ Din Tai Fung ไปยังสหรัฐอเมริกา
ข้อมูลเกี่ยวกับผู้รอดชีวิตของ Mr. Yang ไม่สามารถใช้ได้ในทันที คุณไลเสียชีวิตในปี 2538
คุณหอม พ่อครัวและนักเขียนกล่าวในการให้สัมภาษณ์ว่าแรงผลักดันของคุณหยางในด้านความแม่นยำ ไปจนถึงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของห่อและน้ำหนักของเกี๊ยวซุปแต่ละชิ้น ได้กำหนดมาตรฐานที่ยืนหยัดผ่านการทดสอบของกาลเวลาและก้าวข้ามพรมแดน
“มันดีเสมอมา ไม่ว่าผมจะไปทานที่ไหนมา ในสิงคโปร์ กรุงเทพ แอลเอ ลอนดอน” เขากล่าว เขาเสริมว่าเขาได้ฝึกฝนการกินเกี๊ยวช้าๆ โดยทิ้งบางส่วนไว้ในตะกร้าไม้ไผ่ที่เสิร์ฟเพื่อสังเกตว่าไส้ซุปจะค้างอยู่ภายในผิวหนังบางๆ หรือไม่ พวกเขาทำเสมอ
“ผมสัมผัสได้ถึงความหลงใหลของเขาที่ไม่เพียงทำให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ — มันเกือบจะเป็นความภาคภูมิใจ — ที่ทำให้มันสมบูรณ์แบบที่สุด” เขากล่าว
Mr. Yang ทำตัวไม่ค่อยมีชื่อเสียงนักในปีต่อๆ มา แต่เมื่อเขาพูดกับสื่อ ก็มักจะชื่นชมในฝีมือของเชฟและคุณภาพของอาหาร และบางครั้งก็เบี่ยงเบนความสนใจจากคำวิจารณ์ที่ว่าราคาของเขาสูงกว่า ร้านบะหมี่เกี๊ยวอีกหลายร้าน
“เราไม่สนหรอกถ้าคนจะบอกว่าอาหารของ Din Tai Fung แพง” นาย Yang กล่าวกับผู้สื่อข่าวที่ เหตุการณ์ในปี 2546. “เปรียบเทียบกับสิ่งอื่นใดแล้วคุณจะรู้ถึงความแตกต่างทันที”
